Hoe kan je het beste wokken?
Wokken ofwel roerbakken van groente, vlees, vis of kip is een Aziatische bereidingstechniek. De kunst van het wokken, is om alle ingrediënten onder voortdurend omscheppen of te schudden supersnel op hoog vuur klaar te maken. Er zijn verschillende tips om te leren hoe je het beste kan wokken, maar het is ook belangrijk om een goede wok te gebruiken. Dan zet je de lekkerste groentegerechten, zoals deze knapperige broccoli of andere groene groente supersnel op tafel.
- Wat is een wokpan?
- Verschillende soorten wokpannen
- Variatie in opwarmtijd per wokpan
- Snijd alle ingrediënten
- Gebruik de juiste olie
- Laat de wok eerst heet worden
- Temperatuur tip
- Stapel de ingrediënten
- Blijf de inhoud schudden
- Lenteui toevoegen
- Woksaus toevoegen
Wat is een wokpan?
Een wok is een pan die halfrond en hol is met een design dat herkenbaar is als je aan een halve voetbal denkt. Het verschil met een koekenpan is dat een wokpan dieper is en een dunnere bodem heeft. Dit maakt het mogelijk om de ingrediënten snel en efficiënt te wokken, zoals de garnalen bij dit recept.
Verschillende soorten wokpannen
Er zijn verschillende soorten wokpannen te onderscheiden. Je hebt originele wokpannen die je voor gebruik eerst moet inbranden. Daarnaast zijn er wokpannen die een antiaanbaklaag hebben. Daar moet je voorzichtiger mee zijn, zoals geen scherpe spatel gebruiken om te voorkomen dat je de antiaanbaklaag beschadigd. Deze wok is ook minder geschikt om extreem heet te laten worden.
Variatie in opwarmtijd per wokpan
Houd er bij het wokken rekening mee dat het per wokpan varieert hoe snel deze op temperatuur komt en afkoelt. Een wok van plaatstaal is sneller opgewarmd dan een wok van gietijzer, maar gietijzer houdt de warmte wel weer langer vast.
Snijd alle ingrediënten
Het is voordat je begint met wokken handig als je alle ingrediënten al hebt gesneden. Het wokken gaat namelijk zo snel dat je er niet aan toekomt om tussendoor nog groenten of vlees te snijden. Bij roerbakken zorg je ervoor dat de ingrediënten steeds in beweging zijn. Dit is nog een reden om vooraf al alles klaar te hebben liggen. Voeg je volgens het recept ook een geklutst ei toe dan is het aan te raden om deze vooraf te klutsen en klaar te zetten.
Gebruik de juiste olie
Het is bij het wokken van belang om de juiste olie te gebruiken die tegen hoge temperaturen bestand is. Je kan bijvoorbeeld zonnebloemolie gebruiken, maar ook een alternatief, zoals arachideolie of koolzaadolie. Uiteraard heb je ook de mogelijkheid om speciale wokolie te gebruiken. Pak in elk geval geen olijfolie uit je keukenkastje, want deze olie is minder geschikt om bij hoge temperaturen te gebruiken. Laat de sesamolie ook staan, want deze gebruik je niet voor het wokken, maar als smaakmaker voor je gerecht.
Laat de wok eerst heet worden
Voordat je olie in de wok doet, laat je de pan eerst heet worden. Het wokken op de juiste temperatuur is van belang. De ideale temperatuur ligt daarbij tussen 160 en 240 graden Celsius. Dit heeft als voordeel dat de ingrediënten direct dichtschroeien en dat vocht meteen verdampt. Hierdoor blijft de smaak net als de vitaminen optimaal behouden. Wokken is wat dat betreft een gezonde kooktechniek om bijvoorbeeld het recept Snelle eenpanswok kip met paprikareepjes te maken.
Temperatuur tip
Je kan als je in de wokpan kijkt niet zien hoe hoog de temperatuur is, maar daar is een handige oplossing voor beschikbaar. Laat maar een druppel water in de wok vallen. Zie je ineens een bolletje dat gaat dansen en hoor je geknetter? Dit betekent dat het vocht in de wok direct verdampt. Hoor je een sissend geluid als je er een waterdruppel in laat vallen? Dan is de wokpan nog niet heet genoeg om te wokken.
Stapel de ingrediënten
Het is bij het wokken van belang dat je eerste de harde ingrediënten in de wok doet en vanaf daar verder groenten toevoegt. Begin bijvoorbeeld met wortelen en paprika en wacht een halve minuut om daarna courgette en champignons toe te voegen. Zit er kip, vlees of vis in het gerecht? Het is aan te raden om daar eerst mee te beginnen om daarna pas de groenten in volgorde van hardheid toe te voegen. Wacht met roerbakken totdat alle ingrediënten aan de wok zijn toegevoegd. Je kan naar wens ook eerst vlees of kip roerbakken om dit daarna uit de pan te halen en vervolgens verder te gaan met de groenten. Dan voeg je aan het einde het vlees of de kip weer toe.
Blijf de inhoud schudden
De kern van het wokken is het in beweging laten blijven van de inhoud. Dit doe je door de wok vakkundig te schudden. Enige oefening is dan wel vereist om de ingrediënten in de pan te houden. Je kan ook een spatel pakken en de inhoud steeds omscheppen of roerbakken door de ingrediënten steeds om te roeren. Waarom je steeds bezig moet blijven? Op deze manier worden de ingrediënten even gaar.
Lenteui toevoegen
Lenteuitjes of bosuitjes zijn het beste op het laatste toe te voegen. Bijvoorbeeld tijdens de laatste paar minuten. Dit geldt ook voor taugé. Op deze manier blijft het knapperige karakter behouden. Je kan er echter ook voor kiezen om deze ingrediënten niet mee te wokken en er aan het einde overheen te strooien. Dat ziet er ook nog eens fris en vrolijk uit.
Woksaus toevoegen
Je hebt bij het wokken de keuze om zelf woksaus te maken of kant-en-klare woksaus te kopen, zoals Faja Lobi Woksaus Trafasie. Deze woksaus is onder meer ideaal om een eenpanswok met kip en snijbonen te maken. Wil je een Aziatisch tintje geven aan je wokgerecht? Dan kan je heel simpel sojasaus gebruiken in combinatie met oestersaus en een beetje sesamolie voor de smaak.
Auteur - Sandhia’s Recepten Wij zijn Jay & Sandhia en verrassen je graag met Award Winning Recepten & Producten uit onze gepassioneerde familiekeuken. De gerechten zijn thuis één voor één door ons op authenticiteit ontwikkeld, uitgetest en beoordeeld, en daarna door onze 600.000 fans goedgekeurd. Lees hier ons verhaal, een familiegeschiedenis van 40 jaar. Alle recepten altijd bij de hand hebben? Bestel hier Sandhia’s Recepten Deel 6: beoordeeld met 10 sterren en 800+ reviews.
