Nieuws

Arborio rijst is een risottorijst en komt uit Italië uit de plaats Arborio die in de Po-vallei is gelegen. Het is een van de ideale rijstsoorten om risotto mee te maken, waarbij de korrel een lichte bite houdt. Bijvoorbeeld om risotto trafasie te bereiden aan de hand van ons easy=to-use recept met kookvideo.

Basmati rijst is een van de rijstsoorten die smaakvol is en heerlijk geurt. Deze rijst wordt aan de voet van Himalaya in India geteeld. De rijstkorrel is lang en slank en na het koken is de rijst heerlijk geurig en smaakvol. Het is in onze gepassioneerde familiekeuken een van de populairste rijstsoorten en dat is niet voor niets. Basmati rijst is namelijk een van de beste rijstsoorten van de wereld en voor allerlei soorten gerechten geschikt.

Breukrijst is een van de minder bekende rijstsoorten qua naam, maar in verschillende varianten verkrijgbaar. Bijvoorbeeld in de vorm van Thaise jasmijnrijst. Breukrijst heeft de naam te danken aan het breken van rijstkorrels tijdens de oogst, transport en verwerking. Er vindt een scheiding plaats van de gebroken rijst die vervolgens als breukrijst in de verkoop komt. Breukrijst heeft als voordeel eenvoudig smaken en vocht op te nemen. Daarom is deze rijst sneller klaar en is het een ideale rijstsoort om voor desserts en rijstepap te gebruiken.

Camargue rijst heeft een korrelige structuur met een roodbruin vliesje en geeft een nootachtig aroma af. De kleur is te danken aan de kleiachtige bodem waar deze rijstsoort op geteeld wordt. Het is een rode rijstsoort die oorspronkelijk uit Centraal Azië komt en tegenwoordig verbouwd wordt in Frankrijk uit de Camargue regio. Daar komt de naam van Camargue rijst dan ook uit voort.

Carnaroli rijst is net als arborio rijst geschikt om risotto mee te maken. De structuur van carnaroli is echter net wat steviger en de korrel is nog langer. Ook is er sprake van een hoger gehalte aan zetmeel. Het is rijst die tot de top van de Italiaanse rijstsoorten behoort. Naast de toepassing voor risotto is deze rijst ook geschikt als bijgerecht.

Kleefrijst of ketan is een soort rijst die weinig water opneemt en door het hoge gehalte aan zetmeel na het koken plakkerig is. Daarom is kleefrijst perfect om rijstpudding als dessert mee te maken. Deze rijstsoort is in de Indonesische en Thaise keuken populair om te gebruiken voor allerlei gerechten.

Langgraanrijst heeft zoals je aan de naam al ziet een lange korrel met een lengte van wel 7 tot 9 millimeter. Het is een van de rijstsoorten die niet plakt en kent een stevige structuur. Het is rijst die geschikt is om te gebruiken voor allerlei hoofdgerechten, maar ook om als bijgerecht te dienen of in een salade te verwerken. Basmati en pandanrijst zijn varianten van langgraanrijst.

Longtonrijst is afkomstig uit Indonesië en is in Nederland in transparante zakjes verkrijgbaar. Tijdens het koken in ruim water zwelt de rijst op. Na het koken en afkoelen is deze rijst in plakjes of blokjes te snijden. Longtongrijst is zowel warm als koud te eten.

Mattarijst staat ook bekend als rosematta rijst en komt oorspronkelijk uit India. Het is een rode rijststoort die populair is in Sri Lanka en in India. De korrel is rond en kort en de rijst heeft daarbij een unieke en rijke smaak. Het is een rijstsoort die goed met lamsvlees te combineren is net als met wild. De bereiding op de traditionele manier vindt plaats door de rijst gedurende de nacht in water te weken. Daarna giet je het water af om de rijst dertig minuten te koken en daarna twintig minuten met rust te laten. Daarna zout je de rijst en is het de bedoeling om de rijst nog vijftien tot twintig minuten te koken. Nog even een kwartier laten rusten alvorens het te serveren.

Pallea rijst is de ideale rijstsoort om het gelijknamige traditioneel Spaanse gerecht te bereiden. Het is een rijstsoort in verschillende varianten met elk andere kenmerken. Bekende paella rijstsoorten zijn onder meer Bomba rijst, Redondo rijst en Albufera rijst. De rijstkorrels zijn kort en rond van vorm en hebben een perfect vermogen om vocht te absorberen en de stevige structuur te behouden. Paella rijst wordt onder meer geteeld in de regio Valencia.

Pudding rijst is niet als een unieke rijstsoort te bestempelen, maar eerder als een vorm van witte rijst die een korte korrel heeft. Er is een vergelijking te maken met sushi rijst, maar dan is pudding rijst als het ware een goedkopere versie. Pudding rijst wordt veel in Amerika geteeld en is populair om met melk en suiker te koken om er rijstpudding van te maken. Ook voor het maken van rijstevlaai is pudding rijst geschikt.

Pandan rijst is uit Thailand afkomstig en staat als jasmijnrijst bekend, maar wordt gekookt met pandan bladeren. Deze rijst heeft een lange korrel en kent een nootachtige smaak. Pandan rijst is onder meer populair in de Thaise, Chinese en Indonesische keuken. Het is een van de rijstsoorten die zich perfect leent om een rode of groene curry te maken.

Rode rijst komt uit Thailand en staat bekend om het met schil eten. Er is een vergelijking te trekken met zwarte rijst, waarbij de kleur verschilt. Dat is onder meer te danken aan anthocyaan als antioxidant. Het is belangrijk om rode rijst lang te koken in ruim water. Dat is nodig om de schil rond de korrel ook zacht te laten worden.

Snelkook rijst is ontstaan omdat gemak nu eenmaal de mens dienst. Het stomen vindt plaats met de korrel in de schil in de fabriek. Daarna wordt de schil net als bij witte rijst er afgehaald. Snelkook rijst behoudt door de productiewijze veel van de voedingsstoffen. Het is dan ook gewoon een gezonde rijstsoort die ook nog eens extra snel te bereiden is.

Sushi rijs is een Japanse rijstsoort waar ook wel de benaming kleefrijst voor is te gebruiken. De naam zegt het al, dit is rijst om sushi mee te maken. Het is een rijst die goed kleeft en is daarom gemakkelijk om te bewerken en om als omhulsel te gebruiken. Overigens zijn er allerlei soorten sushi rijst verkrijgbaar.

Wilde rijst is niet echt een rijstsoort, maar betreft zaden van specifieke soorten watergras. Het is een graansoort die uit Noord-Amerika komt en werd vooral door inheemse Indianen als voedsel gebruikt. Het is een rijstsoort met een lange korrel die tijdens het koken van kleur en vorm verandert. De smaak is rokerig en nootachtig en wilde rijst bevat naast eiwitten antioxidanten. Deze rijst is onder meer geschikt voor gebruik in rijstsoep.

Witte rijst is een overkoepelende naam voor diverse rijstsoorten die geen schil, kiem en zemelen bevatten. Er gaan tijdens dit proces aardig wat voedingstoffen verloren. Daarom worden aan bepaalde witte rijstsoorten ijzer en vitaminen toegevoegd, zoals B1 en B3.

Zilvervliesrijst staat bekend als volkoren rijst, maar wordt ook wel eens bruine rijst genoemd. De schil, kiem en zemelen blijven behouden bij deze rijstsoorten. Hierdoor is de korrel donker van kleur. Zilvervliesrijst kent een langere kooktijd om ook het schilletje zacht te laten worden. Overigens zijn er bij zilvervliesrijst eveneens weer varianten te onderscheiden, zoals met een korte korrel en lange korrel.

Zwarte rijst is niet echt zwart, maar in werkelijkheid donkeraars. Het antioxidant anthocyaan is in hoge concentratie aanwezig. Deze stof is typerend voor de kleur, zoals je bijvoorbeeld ook in blauwe bessen terugziet. Zwarte rijst is te zien als een versie van jasmijnrijst, maar dan met een donkere kleur.