Goela djawa is palmsuiker, het ingekookte sap dat uit de bloesem van palmbomen wordt gewonnen; hierbij wordt gebruik gemaakt van een specifieke palmboom nl. de Borassus flabellifer. De smaak en kleur van goela djawa is donkerder dan van andere soorten (palm)suiker. Het is ook enigzins zoutig en heeft een licht gefermenteerde alcoholische smaakje. Goela djawa kan je in noodgevallen vervangen door bruine basterdsuiker, alhoewel deze suiker de diepere smaak van goela djawa mist.